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mercredi 19 décembre 2018

Mon Roulé au Chocolat

Cela faisait un petit moment que je voulais préparer un roulé au chocolat pour mes Hommes, et à force de tourner et virer j'ai fini par assembler LA recette qu'il me fallait !

Une recette de Génoise par ici, un mélange de chocolat que j'utilise pour realiser les Baci Di Dama, et hop, mon roulé, le voilà !!

Facile et très rapide à realiser, il est tellement efficace que je ne pouvais pas garder sa recette pour moi !

Je préfère vous la partager 😉

INGREDIENTS :
Génoise :
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Chocolat :
100g de chocolat noir
100g de chocolat Pralinoise (Poulain)

ÉTAPES :

Préchauffes ton four à 180°c

Pour reussir cette génoise, il faut être rapide !
Alors, commence par préparer et peser tous les ingredients.

Dans la cuve de ton robot, montes les blancs en neige
Lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutes rapidement le sucre sans arreter le robot.

Baisse un peu la vitesse et ajoutes d'un seul coup les 4 jaunes d'oeufs, et tout de suite la farine+levure en pluie.

Arrête tres rapidement le robot, en quelques secondes la farine et les jaines sont incorporés, ne fouette pas plus !

Verses l'appareil à génoise en un grand rectangle sur une plaque beurré, une plaque de cuisson ou un loule à génoise comme moi

Enfournes pour 20 minutes

Dès la sortie du four, demoule la génoise sur un chiffon propre et humide, et roule-la avec le chiffon
Laisse refroidir la génoise roulée

Pendanr ce temps, prépare le chocolat en les faisant fondre au bain marie

Lorsque le chocolat est fondu, deroule la génoise, badigeonne la de chocolat et roule la delicatement

Il n'y a plus qu'à couper des tranches !!

samedi 8 décembre 2018

Brioche façon Panettone

Hello le Monde !
Bon, on est tous d'accord qu'un mois de Décembre sans Panettone n'en est pas vraiment un ?!

L'italie regorge de surprise et, on a beau dire que la Patisserie appartient aux français, elle s'est largement inspirée de la culture Italienne !

Traditionnellement en Italie nous trouvons sur les tables de Noël (entre autres) des Panettones, de Pandoro... bref, tout pour le plaire, puisque grande fan de Brioche !

La panettone c'est long, c'est fastidieux, et il faut un moule !
Trois raisons pour lesquelles cette année je n'ai pas encore fait de Vraie panettone, mais, je le sais, je la ferai un jour, je la ferai !!

En attendant de passer le cap, j'ai eu envie de concocter une brioche (française) largement inspirée de la conception d'une Panettone Italienne !

Des idées et quelques recherches plus tard, je m'attellai à la conception de ma toute nouvelle creation, une brioche aux saveurs et savoir d'une Panettone !

Cela passe par un Poolish, que je n'utilise pas pour mes autres brioches, et par le choix des arômes, qui se veulent ici être des oranges confites et du chocolat, savoureux mélange de Noël !

Mes Hommes n'aiment pas les raisins secs, mais
Vous pouvez à cette recette en ajouter, et faire tremper toute une nuit le melange raisins + oranges confites + pepites de chocolat dans un peu de Marsala !
Voyage en Italie garentie !

J'ai utilisé une farine type 00, la Manitoba est le must du must !
C'est une farine type 45 dite de force, fabriquée à partir de blé canadien, dont les Italiens ne savent pas se passer pour realiser leurs pates à pizzas, brioches Panettone, Pandoro etc...
Elle est très riche en gluten, ce qui la rends particulierement adaptée aux pousses longues !
Pour la trouver, rendez-vous en magasin Bio, en boutique Italienne, sinon :
Essayer de trouver une farine spéciale pizza composition 100% farine type00, ou utiliser de la farine de GRUAU !

Bien sur, ici, hors de question d'utiliser de la levure de boulanger deshydratée ! Pour conserver le reste des cubes de levures fraiches, pas de panique ! Ils se conserveront parfaitement au congélateur !

Voici la recette de ma Brioche façon Panettone !

INGREDIENTS :

POOLISH :
150g de farine type 00
150g de lait tiède
6g de levure de boulanger fraîche

BRIOCHE :
400g de farine type00
60g de sucre
10g de sel
15g de levure fraîche
300g d'oeufs légèrement battus
250g de beurre mou

ÉTAPES :

POOLISH : La veille au soir
Dans un petit saladier, delayer la levure dans le lait à peine tiède.
Ajouter la farine et melanger à l'aide d'une fourchette.
Filmer et reserver au frais toute une nuit.

BRIOCHE : Jour J
Dans la cuve de ton robot, mets la farine, le sucre et le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Ajoutes le Poolish.Mélanges rapidement avec le crochet.
Ajoutes alors les oeufs, et laisse tourner ton robot pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4.

Incorpores alors petit a petit ton beurre mou coupe en morceaux, vitesse 4.
Quand le beurre est incorpore à la pâte, laisse tourner ton robot et pétri la pâte pendant minimum 5minute : à cette étape là on ne se fit pas au temps mais on observe et écoute sa pâte : il faut qu'elle se décole des parois du robot et fasse le fameux pocpocpoc en tapant sur les parois.

Fait le test du voile pour verifier si le petrissage est OK.
Ajoutes les oranges confites et les pepites de chocolat, pétri de nouveau pour mélanger.
A l'aide d'une corne, decuves ta pâte dans un saladier type cul de poule. recouvres d'un film alimentaire et laisse pointer à température ambiante pendant 45 minutes à 1h, jusqu'a ce que la pâte ai doublé de volume.

Dégaze ton pâton afin se lui redonner son volume initial. refilme et réserve au frais pour minimum 1h30, j'ai l'habitude de la laisser toute une nuit. Le repos au frais, en plus de permettre la diffusion des arômes, va faciliter le façonnage.

Rabat ta pâte, mais ne la travailles pas.
Forme une grosse boule et deposes là dans un moule à manqué, et laisse pousser en étuve ou pres d'une source de chaleur pendant environ 30minutes

Enfournes alors à 180° pendant environ 60 minutes

mardi 27 novembre 2018

Cookies de Noël : Chocolat & Orange

Chacun à sa vision de Noël, un melange de souvenir de ce qu'on a pu manger, sentir, ressentir, toutes les fois où nous l'avons fêté !

Lorsque l'on a des enfants, on s'inspire forcément de nos Noël d'enfant pour façonner les leurs...

Quoi que je fasse, et sans encore avoir trouvé la raison, il y a un parfum qui me revient systematiquement lorsque je prépares Noël :
C'est l'alliance Chocolat-Orange !

J'ai beau tourner et virer, l'orange m'obsède dès les premières fraicheur d'Hiver.

J'imagine le Noël de mon enfant avec du sucré en abondance :
Un gigantesque buffet trop haut pour lui, recouvert de papillottes, des pates de fruits, de fruits secs et d'oranges !
Des chocolats trop fort qui cachent un coeur d'alcool, de la vaisselle depareillée, des napperons qui se tiennent la main, et une horde d'enfants qui courent et rient aux éclats.

Un parfum de chocolat noir et d'écorce d'orange envahi la pièce, et j'ai 5 ans à la place de mon fils, les yeux qui brille et le coeur débordant de joie et d'excitation !

Voici pour habiller ses souvenirs d'un parfum sucré, ma nouvelle recette spécialement conçue pour cette periode Magique qu'est le mois de Décembre :
Cookies de Noël, au chocolat et à l'Orange !


INGREDIENTS :
210g beurre doux
130g de sucre
70g de Cassonade
1 cac vanille liquide
2 oeufs
300g farine
200g Flocons d'avoine mixés
1 cac bicarbonate
1/2 cac levure chimique
150g de chocolat noir (tablette) 
Le zeste d'une orange

ÉTAPES :
À l'aide d'un mixeur, mixes les flocons d'avoine en poudre fine et reserves les
Mixes le chocolat en gros chunk, reserves les.
(Le fait de mixer la tablette de chocolat à deux avantages : premièrement on obtient des chunks rapidement, meilleur et moins cher ! Deuxièmement, on obtient en plus des chunks une poudre très fine de chocolat noir... elle va parfumer la pâte à cookie !)

Préchauffes ton four à 180°C

Dans le bol du robot, melanges avec la feuille (k) :
Le beurre coupé en morceau, les sucres, et la vanille liquide jusqu'à l'obtention d'un mélanges crémeux

Ajoutes alors les deux oeufs, mélanges

Ajoutes les flocons d'avoine mixés en poudre fine et le zeste d'orange
Puis la farine mélangée avec la levure et le bicarbonate

Ajoutes le chocolat mixés en chunk et mélanges rapidement

Forme des boules à l'aide d'une cuillère à glace, ou cuillère à soupe.
Déposes les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
Aplati les boules de cookies avec la main et enfournes pour 15min : les cookies ont le tour doré, ils semblent mous mais durcissent en refroidissant !

Miam !


mardi 20 novembre 2018

Tarte Briochée aux Pommes

Je ne suis pas fana de pommes, pas parceque je n'aime pas ce fruit, mais parceque j'ai tout simplement la flemme de le manger 😂

Bah quoi ? 🤔🤣

Du coup, j'aime bien trouver d'autres moyens d'en manger plutôt que de croquer une pomme !

J'avais envie de moelleux, de fondant, de parfumé...
Et qu'est ce qui se marie mieux à la Pomme qu'un trait de Caramal au beurre salé et de la Canelle ?!

Allez hop, en cuisine !

INGRÉDIENTS :
250g de farine de gruau
100ml de lait
1/2 sachet de levure de boulanger (ou 7.5g de fraiche)
1 oeuf
27g de sucre
5g de sel
50g de beurre doux à température ambiante
1 cuillère à thé de canelle en poudre

5 pommes

Du caramel au beurre salé (optionnel) :

ÉTAPES :
Pour la brioche :
Rehydrate la levure dans le lait tiède et ajoutes la canelle

Dans le bol du robot :
Mets la farine et le sel
Ajoutes le lait+levure, le sucre et l'oeuf
Melanges pour bien amalgamer le tout avec la feuille (K) du robot

Pétri avec le crochet pendant environ 10minutes

Ajoutes alors le beurre ramoli petit à petit et pétri encore 5 à 10 minutes
Recouvre le bol et laisse pousser à température ambiante pendant 1h ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume

Rabats la pâte et laisse la reposer au frais pendant 1h

Préchauffes le four à 210°
Étale la pâte en rond et mets la dans un moule à manqué beurré
Appuie avec les doigts au centre de la pate pour former un fond de tarte,
Et laisse pousser ta brioche devant le four pendant 1h30

Appuie de nouveau avec les doigts sur le centre de la tarte et
Deposes-y du caramel au beurre salé
Coupes les pommes en deux puis en tranches fines
Deposes les demi pommes tranchées sur ta brioche+caramel

Enfournes pendant environ 15 minutes
Laisse tiédir et verses du caramel au beurre salé dessus !

Miam !

mardi 13 novembre 2018

Reese's maison

L'envie de faire des Reese's maison m'es venue d'un coup alors que je regardais le premier Harry Potter avec mon fils
Il etait tard, nous etions lovés dans un plaid douillé, mais les voir grignotter leur chocogrenouille m'a mise en appétit !

Me voilà donc debout à chercher dans mon placard ce que je pouvais bien grignotter d'intensément chocolaté !
Et quand je suis tombé sur mon chocolat noir, coude à coude avec mon beurre de cacahuète, j'ai vu les Reese's !

Ni une ni deux, j'etais dans ma cuisine en train de faire fondre mon chocolat !

Une recette rapide et ultra simple, sans sucre ni matière grasse ajoutée
De quoi grignotter sans trop culpabiliser 😉

INGRÉDIENTS :
200g de chocolat noir
1 pot de beurre de cacahuète crunchy

ÉTAPES :
Fais fondre le chocolat au bain marie
Rempli des caissettes à muffins de chocolat, et remontes sur les rebords avec la cuillère
Laisse figer au frigo ou au congelateur pour une version plus rapide
Dépose une cuillère à café de beurre de cacahuetes dans chaque caissette et aplati
Recouvre de chocolat noir fondu et laisse à nouveau figer au frais...

C'est prêt !

Gateau galette : toute mon enfance !


J'ai eu la chance de grandir dans une maison familiale, entourée de mes soeurs, mes parents, ma grand-mère, mes quatres oncles et tantes, mes cousins et cousines !

Une grande villa carré construite pierre après pierre par mes grands-parents.
Née pour un seul foyer, elle fut peu à peu aménagée pour leur trois enfants grandissants en quatre immense appartement.

Je vous laisse imaginer l'endroit : un cube familial posé au milieu d'hectare de verdure, des arbres et des fleurs de toutes sortes, des fruits à cueillir à chaque saison, des animaux et insectes à decouvrir à chaque recoin...
Une faune et flore rien que pour nous, une bulle d'amour et d'apprentissage à l'abri du Monde, à jamais figée dans le temps !

14 adultes et enfants évoluant tous les jours sous le même toit, des rires, des larmes, des leçons, des souvenirs... et des bouches à nourrir !

Nous mangions la plupart du temps tous ensemble, reunis aux pieds de notre grand-mère, assis à sa table.
Les repas debordaient de spaghettis (barilla n°7 OBLIGE), des gamelles de bolognaise se tenaient coude à coude avec des plaques de beurre, des saladiers géant de gruyère rapé et de parmesan.
Des gnocchies maison etalés dans toute la maison, des planches recouvertes de riavolis frais, des oreillettes par ci par là...

Et pour finir ces repas, la nonna nous faisait languir avec le dessert :
Décidemment et incontestablement notre gateau de famille :
Le gateau galette !
Et c'était du serieu, on ne rigole pas avec ce gateau.
Qu'à cela ne tienne : quiconque n'appreciant pas le gateau galette serait banni de la famille ! 😂😉

Si bien que lorsque j'etais enfant, je me suis promis que l'homme de ma vie aimerait le gateau galette. Ce serait un excellent moyen pour savoir si c'est vraiment mon Prince charmant !

Et bien, nous voilà des années plus tard, mon gateau galette sous le coude, mon âme d'enfant quasi intacte, et mon entêtement comme neuf !

Aujourd'hui, c'est le grand jour ! LE JOUR J !
non, je ne me marie point.
Mais j'ai pris plaisir à préparer mon gateau d'enfance, ce morceau de famille, partagée entre l'excitation et le stress que mon Homme échoue au grand test !

J'etais là, il y a quelques minutes encore, debout devant lui, scrutant chaque millimètre de son visage à la recherche de la moindre expression.
Et, il y a quelques minutes encore, j'avais 5ans.

Un torchon sur l'épaule pour mimer ma grand-mère, et les points sur la taille, j'ai attendue jusqu'à la dernière cuillère sans oser respirer.
J'avais 5ans, et je jouais mon avenir sur un gateau galette, passant d'un pied à l'autre pour trahir mon impatience.

Il a posé la cuillère, et à regardé la gamine qui se tenait devant lui, et il a dit :
"Et bah, c'est super bon!"

J'avais 5 ans, et cette phrase m'a renvoyée à mes 27, soulagée et apaisée devant la reussite du grand test !

Alalala, il a bien ris, et j'ai ris aussi !
En attendant, il l'a reussi mon test du prince charmant au gateau galette !
Et, au passage, mon fils aussi !

Alors, bien évidemment, c'est un gateau à partager... Personne ne part jamais sans un tupperware du gateau galette !
On se le bats, se le dispute entre nous !
Avant que ma famille me tombe dessus, j'ai déjà preparé leur part 🤣

Voici la recette :

INGREDIENTS :
48 biscuits THÉ petit lu
120g de beurre à température ambiante
14 cc de sucre (100g)
2 oeufs
Café fort
Cacao amer

ÉTAPES :

Faire couler du café fort

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ajouter le beurre mou et battre jusqu'à incorporation

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige
Incorporer délicatement au melange jaune-beurre-sucre, et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélanges lisse

Dans un plat ou sur un support gateau, alterner des couches de biscuits trempés rapidement dans le café tiède et la crème au beurre


Laisser reposer le gateau jusqu'au lendemain au frigo
Saupoudrer de Cacao amer, et deguster !!




mercredi 7 novembre 2018

Brioche roulée façon Kürtőskalács

Il y a quelques semaines, je te racontais ma promenade à la fête de la Châtaigne

Chaque année, dans un petit village atypique, se déroule cette fête autour de la Châtaigne tous les dimanches du mois d'Octobre !
Une merveilleuse occasion pour aller flaner dans les rues colorées de Colobrières pour y découvrir de nouvelles saveurs !

Mon père nous as fait goûter au Kürtőskalács : 
Delicieuse et surprenante, cette brioche cuite à la broche nous as tous mis d'accord !
D'origine Hongroise, plus précisément de transylvanie (bla blablaa), elle se veut traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger, et se laisse manger encore chaude dans les jolies rues de Prague !
Ici, celles que nous avons mangé etaient parfumées au citron, et nous avions choisi de les rouler dans le sucre et la canelle...
Que dire à part Ouahou ?
Une brioche tiède très parfumée, en forme de spirale, qui se "dechire" avec les doigts !

Conquise, j'ai eu envie de créer une brioche qui nous rapelle ce doux moment...

Et oui, pour creer une recette c'est toujours la même chanson :
Un souvenir, un parfum, une idée qui fuse, des recherches et tout s'assemble dans ma tête, s'en suis de longues nuit blanche hantées par l'obsession de la realisation !
Dans ces moments là, rien ne m'apaise à part me mettre devant mon petrin et realiser ma nouvelle recette !

Voici donc ma Brioche roulée au parfum de Prague :


INGREDIENTS :
250g de farine de Gruau
30g de sucre
5g de sel
1/2 sachet de levure de boulanger deshydraté
2 cas de lait tiède
150g d'oeufs (2 entier + battre 1 autre pour compter jusqu'à 150g)
125g de beurre doux à température ambiante
Les zestes de 2 citrons jaunes BIO
Sucre + canelle à melanger

ETAPES :
Dans la cuve de ton robot patissier, mets la farine puis le sel et sucre sur un côté
Mélange la levure de boulanger avec le lait tiède et verse le sur le côté opposé au sucre/sel.
Avec la feuille (k) de ton robot, melanges rapidement puis ajoutes les oeufs et petri pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4

Ajoutes alors le beurre morceau par morceau toujours avec la feuille, à la même vitesse.
Quand le beurre est incorporé, pétri pendant 5 minutes à vitesse 4

Pendant ce temps zeste les 2 citron et ajoutes les dans le robot pâtissier

Changes la feuille par le crochet petrisseur et petri encore à vitesse 4 jusqu'à ce que ton paton fasse un pocpocpoc dans la cuve

Mets ton paton dans un cul de poule, filme et laisse pousser à température ambiante pendant 1 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Degazes la pâte avec le poing, filme le saladier et mets au frigo pour 1h30 ou toute une nuit.

Sort la pâte du saladier et divise là en 2
Recouvre ton plan de travail de sucre en poudre et
Etale le premier paton finement dessus

Decoupes 3 bandes égales
Enroules la première bande sur elle même, et deposes la deuxième bande, enroules et recommence la même opération avec la troisième bande

Étales la deuxième pâte, découpes 3 bandes
Deposes le premier rouleau de pate sur la premiere bande, enroules, et répète l'opération sur toutes les bandes

Déposes ta brioche roulée dans un plat rond et laisses la pousser pendant 30 minutes à l'aide d'une étuve (astuce ici)

Prechauffes ton four à 180°
Cuit ta brioche pendant environ 40 minutes
Dès la sortie du four, soupoudre là d'un melange sucre+canelle et laisse la refroidir

À partager encore tiède... ou pas !